牛乳の表示に「無脂乳固形分」というのがありますが、なんのことですか? 牛乳の全固形分から脂肪分を差し引いた残りの成分のことで、重量パーセントで示 します。その内容は主にたん白質、乳糖、無機質です。 全固形分は普通乾燥法で測定され、この値から別に求めた乳脂肪分を差 し引けば 無脂乳固形分が得られます。最近では栄養上の観点から乳脂肪分よりも重視 されています。