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日本人の成人女性（１９歳から２９歳、平均２１.４歳）を対象にした調査で、牛乳、小魚（ワカサギ、イワシ）、野菜（コマツナ、モロヘイヤ、オカヒジキ）でカルシウム量として４００ｍｇを４日間摂取し、各食品群別のカルシウム吸収率が検討されました。その結果、牛乳のカルシウム吸収率が一番高くて４０％でした。以下小魚が３３％、野菜が１９％でした図）。 各食品の１食分のカルシウム含有量に吸収率をかけあわせると、牛乳コップ１杯（２００ｍｌ）のカルシウム吸収量は９１ｍｇ、マイワシは６０ｇで１４ｍｇ、コマツナ５０ｇで１６ｍｇと、牛乳の多さが際立っています。
また栄養素別の消化吸収率をみると、糖質は９９％、たんぱく質は８０〜８５％程度ですが、カルシウムは消化吸収率の優れている牛乳でも４０％程度と、もともと消化吸収率の低い栄養素です。しかも体内でつくりだすことができないため、毎日食事から摂取しなくてはいけません。牛乳は身近に摂取できるカルシウム補給源として最適な食品です。 |
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もともとカルシウムは
