【１】牛乳は完全栄養食品か・・・？ 厳密にいえば、『完全栄養食品』というものは存在しません。 よく、牛乳と鶏卵を『完全栄養食品』と言う人もいますが、栄養（特にたんぱく質の組成）バランスが良いことから言い慣らされているもので、牛乳にはひとに必要な栄養素のうち、ビタミンＣ、Ｄ、鉄分や食物繊維などが不足しています。 ヒトの母乳は乳児の『完全栄養食品』と言えますが、成人はもとより、幼児にとっても『完全栄養食品』ではありません。 牛乳はあくまでも、ヒトにとっては食品の一つです。 牛乳は（あるいは鶏卵も）、たんぱく質、脂質、炭水化物、各種ミネラルやビタミンを豊富に含み、他の食品に比べて栄養バランスが良く、また、たんぱく質の必須アミノ酸価が高いことから、種々の食品やたんぱく質を栄養評価する際に基準として扱われ、古来比喩的に”完全”栄養食品と言われたりもしました。 牛乳１００ｇ中の主要栄養素 エネルギー ６７kcal たんぱく質 ３．３g 脂 質 ３．８g 炭水化物 ４．８g ミネラル カリウム １５０mg カルシウム １１０mg リン ９３mg マグネシウム １０mg ビタミン Ａ(レチノール当量) ３９μg Ｋ ２μg Ｂ１ ０．０４mg Ｂ２ ０．１５mg Ｂ１２ ０．３μg パントテン酸 ０．５５mg 五訂日本食品標準成分表より しかし牛乳では、例えばビタミンＣ、Ｄ、鉄分や食物繊維含量等は低く、”完全”栄養食品という表現はあくまでも相対的・比喩的なものです。 ちなみに、『完全栄養食品』を目指した最たるものとしては、育児用こなミルクが挙げられます。 動物界にあっては、何らかの理由で母親から母乳が与えられない仔獣には、厳しい運命が待っています。しかしヒトには知恵がありました。母乳が与えられない乳児に対する母乳代替品として牛乳をベースにして育児用こなミルクを作り出し、今日では安心して人工栄養を行うことができます。