【６】牛乳のカルシウム吸収率は他の食品と比べて優れているのか・・・・？ 牛乳のカルシウム吸収率は４０％で、魚（３３％）や野菜（１９％）と比べて優れています。 ●これは牛乳に含まれる乳糖やたんぱく質などがカルシウムの吸収に役立つ働きをもっているからと考えられています。 日本人若年成人女性における牛乳、小魚（ワカサギ、イワシ）、野菜（コマツナ、モロヘイヤ、オカヒジキ）のカルシウム吸収測定結果によると吸収率は牛乳４０％、小魚３３％、野菜１９％で【５】の数値にこれらの要素を加えると、牛乳２００ｍｌの体内でのカルシウム吸収量は９１ｍｇ、小魚（イワシ）は２０ｍｇ、ヒジキでは２１ｍｇとなり、牛乳は吸収率を加味するとますます優れたカルシウム供給源と言えるでしょう。 この牛乳のカルシウムの吸収率が高い理由としては、その中に含まれる乳糖と、カゼインの消化過程で生成するＣＰＰ（カゼインホスホペプチド）の作用が考えられています。